¿Hay que lavar el arroz antes de cocinarlo? Una ingeniera de los alimentos responde: "Depende de cómo lo quieras" La eterna pregunta sobre si es necesario enjuagar o no el arroz antes de cocinarlo ha desconcertado a muchos cocineros. Expertos en alimentación como la ingeniera Marina Zapién explican que la respuesta no es tan sencilla y depende del resultado deseado. Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial, lo cual puede resultar en un grano más suelto y con menos pegajosidad. Sin embargo, para recetas donde se busca una textura más adherente, como los arroces melosos, este paso se desaconseja. La decisión final reside en la preferencia personal y en la receta específica que se vaya a preparar. Descubre el secreto para un arroz perfecto según la ciencia de la alimentación. https://www.20minutos.es/gastronomia/hay-que-lavar-arroz-antes-cocinarlo-ingeniera-alimentos-responde-depende-como-quieras-5730986/ #Arroz, #Cocina, #IngenieríaDeLosAlimentos, #ConsejosDeCocina, #LavarArroz

Mercadona desvela cuál es el mejor tipo de patata para cada receta La batalla por la patata perfecta ha terminado, al menos en parte, gracias a los expertos de Mercadona. La gran distribución revela una guía detallada sobre el tipo ideal de patata para cada elaboración culinaria. Desde las patatas Monalisa, perfectas para freír y mantener su forma, hasta las Yukon Gold, ideales para puré por su textura cremosa, la cadena ofrece soluciones específicas. Descubre cómo elegir la patata adecuada para tus huevos al gusto, tu tortilla española o incluso un delicioso gratinado. Esta información crucial optimiza el sabor y la presentación de tus platos estrella, demostrando que la calidad comienza con la elección correcta del tubérculo. Aprende a cocinar como un profesional con los consejos de Mercadona sobre las patatas más adecuadas para cada ocasión. https://www.20minutos.es/gastronomia/recetas/mercadona-mejor-tipo-patata-cada-receta-5725756/ #Mercadona, #Patatas, #Recetas, #ConsejosDeCocina, #Alimentos

El error que no puedes cometer al descongelar el pescado porque pierde muchas propiedades, según Ángel León El renombrado chef Ángel León revela un secreto crucial para preservar la calidad y el sabor del pescado. Descubrirá cómo el simple acto de descongelar puede provocar una pérdida significativa de nutrientes y propiedades culinarias. Según su experiencia, la clave reside en evitar el uso de microondas o baños maría, métodos que alteran la estructura celular del producto. En cambio, se recomienda un proceso lento y gradual bajo agua fría para mantener su frescura. Este consejo, aplicable tanto a pescado ya preparado como al comprado congelado, asegura un resultado gastronómico superior. Aprende ahora este truco infalible para disfrutar plenamente de tus platos de pescado. https://www.20minutos.es/gastronomia/productos/pescado-error-no-puedes-cometer-descongelar-pierde-muchas-propiedades-angel-leon-5724561/ #AngelLeon, #DescongelarPescado, #CocinaProfesional, #NutricionGastronomica, #ConsejosDeCocina

Ferran Adrià nos desvela el truco para que no se pegue el arroz: "Introdúcelo en agua durante más de 30 minutos y déjalo reposar durante al menos media hora antes de cocerlo" La paella valenciana, el arroz caldoso, el arroz con leche… la variedad de formas de cocinar el arroz es infinita y, afortunadamente, todas me parecen deliciosas. Sin embargo, existe un pequeño desafío constante: el almidón. Este componente, si no se maneja adecuadamente, puede transformar un arroz suelto y apetitoso en una masa pegajosa e indeseable. El renombrado chef Ferran Adrià ofrece una solución ingeniosa y sencilla para evitar este problema, sin recurrir a ingredientes inusuales como vinagre, aceite o limón. Su secreto radica en el agua, el tiempo y la paciencia. El método de Adrià es sorprendentemente básico: “introducir el arroz en agua fría y dejarlo reposar durante al menos media hora antes de cocerlo”. Este proceso tiene dos efectos fundamentales. En primer lugar, los granos absorben el agua, lo que facilita una cocción más uniforme. En segundo lugar, se elimina una cantidad significativa del almidón que recubre el arroz, siendo la principal causa de su pegajosidad. A diferencia de las recomendaciones comunes, Adrià prefiere no alterar el sabor natural del arroz con aditivos como vinagre o aceite. Su enfoque consiste en un lavado inicial del arroz bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Posteriormente, se cubre el arroz con agua y se deja reposar entre 30 minutos y una hora. Finalmente, se escurre y se cocina según la receta deseada. Esta técnica es aplicable a prácticamente cualquier tipo de arroz, aunque Adrià enfatiza la importancia de elegir el grano adecuado para cada plato. Para una paella, el arroz bomba es ideal; para platos asiáticos como curry, el jazmín o el basmati son opciones más apropiadas. La aplicación de este truco no requiere habilidades culinarias especializadas ni utensilios sofisticados. Se reduce a tres pasos sencillos: lavar el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga transparente, dejarlo en remojo durante al menos 30 minutos (o incluso una hora), y escurrirlo bien antes de cocinarlo. Con esto, se pueden preparar una amplia variedad de platos, desde risottos de setas o alcachofas, pasando por arroz con pollo o guarniciones asiáticas, hasta ensaladas frías. Ferran Adrià, un chef que continúa marcando tendencia en la cocina española, comparte este consejo como parte de su legado. A pesar de no estar al frente de un restaurante activo, su influencia persiste y sus recomendaciones, como esta, son accesibles y efectivas para cualquier persona que aprecie el arroz. En esencia, el truco reside en introducir el arroz en agua durante más de 30 minutos antes de cocinarlo, sin utilizar vinagre, aceite o ingredientes extraños. Un método sencillo, económico y accesible para lograr un arroz suelto, sabroso y perfecto. https://www.lecturas.com/recetas/escuela-de-cocina/ferran-adria-nos-desvela-truco-para-que-no-se-pegue-arroz-introducelo-agua-durante-mas-30-minutos-dejalo-reposar-durante-menos-media-hora-antes-cocerlo_18910 #ArrozConVerde, #CocinaCatalana, #TradicionesGastronómicas, #ConsejosDeCocina, #RecetasTradicionales

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil: "Esta es la fórmula para una tortilla de patatas que siempre sale bien" https://www.lecturas.com/recetas/escuela-de-cocina/cristina-alvarez-directora-cocina-facil-esta-es-formula-para-tortilla-patatas-que-siempre-sale-bien_18499 #TortillaDePatatas, #CocinaFacil, #RecetasCaseras, #ComidaEspañola, #ConsejosDeCocina