Ferran Adrià nos desvela el truco para que no se pegue el arroz: "Introdúcelo en agua durante más de 30 minutos y déjalo reposar durante al menos media hora antes de cocerlo" La paella valenciana, el arroz caldoso, el arroz con leche… la variedad de formas de cocinar el arroz es infinita y, afortunadamente, todas me parecen deliciosas. Sin embargo, existe un pequeño desafío constante: el almidón. Este componente, si no se maneja adecuadamente, puede transformar un arroz suelto y apetitoso en una masa pegajosa e indeseable. El renombrado chef Ferran Adrià ofrece una solución ingeniosa y sencilla para evitar este problema, sin recurrir a ingredientes inusuales como vinagre, aceite o limón. Su secreto radica en el agua, el tiempo y la paciencia. El método de Adrià es sorprendentemente básico: “introducir el arroz en agua fría y dejarlo reposar durante al menos media hora antes de cocerlo”. Este proceso tiene dos efectos fundamentales. En primer lugar, los granos absorben el agua, lo que facilita una cocción más uniforme. En segundo lugar, se elimina una cantidad significativa del almidón que recubre el arroz, siendo la principal causa de su pegajosidad. A diferencia de las recomendaciones comunes, Adrià prefiere no alterar el sabor natural del arroz con aditivos como vinagre o aceite. Su enfoque consiste en un lavado inicial del arroz bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Posteriormente, se cubre el arroz con agua y se deja reposar entre 30 minutos y una hora. Finalmente, se escurre y se cocina según la receta deseada. Esta técnica es aplicable a prácticamente cualquier tipo de arroz, aunque Adrià enfatiza la importancia de elegir el grano adecuado para cada plato. Para una paella, el arroz bomba es ideal; para platos asiáticos como curry, el jazmín o el basmati son opciones más apropiadas. La aplicación de este truco no requiere habilidades culinarias especializadas ni utensilios sofisticados. Se reduce a tres pasos sencillos: lavar el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga transparente, dejarlo en remojo durante al menos 30 minutos (o incluso una hora), y escurrirlo bien antes de cocinarlo. Con esto, se pueden preparar una amplia variedad de platos, desde risottos de setas o alcachofas, pasando por arroz con pollo o guarniciones asiáticas, hasta ensaladas frías. Ferran Adrià, un chef que continúa marcando tendencia en la cocina española, comparte este consejo como parte de su legado. A pesar de no estar al frente de un restaurante activo, su influencia persiste y sus recomendaciones, como esta, son accesibles y efectivas para cualquier persona que aprecie el arroz. En esencia, el truco reside en introducir el arroz en agua durante más de 30 minutos antes de cocinarlo, sin utilizar vinagre, aceite o ingredientes extraños. Un método sencillo, económico y accesible para lograr un arroz suelto, sabroso y perfecto. https://www.lecturas.com/recetas/escuela-de-cocina/ferran-adria-nos-desvela-truco-para-que-no-se-pegue-arroz-introducelo-agua-durante-mas-30-minutos-dejalo-reposar-durante-menos-media-hora-antes-cocerlo_18910 #ArrozConVerde, #CocinaCatalana, #TradicionesGastronómicas, #ConsejosDeCocina, #RecetasTradicionales

En España cada vez más restaurantes le están declarando la guerra a una vieja costumbre: pagar cuentas por separado **Restaurantes Españoles Optan por Simplificar Pagos y Aumentar la Eficiencia** Ante el caos de las facturas grupales, un número creciente de restaurantes en España está adoptando una estrategia innovadora: eliminar la división de cuentas al pagar con tarjeta. Esta tendencia, impulsada por la eficiencia operativa, permite a los establecimientos gestionar pagos únicos y agilizar el servicio, evitando largas esperas y posibles errores en la contabilidad. La práctica, aunque aún no es generalizada, se ha extendido notablemente en regiones como Málaga y Cataluña, generando debate sobre sus implicaciones legales y la comodidad del consumidor. El cambio busca optimizar el flujo de trabajo y reducir costos, un factor clave para la sostenibilidad de los negocios en el sector hostelero. La decisión, aunque controvertida, refleja una adaptación a las necesidades actuales del mercado y una apuesta por la simplificación de procesos. https://www.xataka.com/magnet/espana-cada-vez-restaurantes-le-estan-declarando-guerra-a-vieja-costumbre-que-cada-uno-pague-suyo #RestaurantesEspaña, #PagoSeparado, #TradicionesGastronómicas, #ComerEnEspaña, #TendenciasGastronomicas

Jean-Pierre Darroussin: "Antes, todo cerraba al mediodía y comíamos bien en casa cada uno de una manera. Ahora, nada cierra y todos comemos la misma basura" https://www.elmundo.es/cultura/cine/2025/06/20/685587a2fdddffbd3a8b45bb.html #EconomiaLocal, #ConsumoResponsable, #TradicionesGastronómicas, #CambiosSociales, #ComidaCasera