El extraño culto al almidón resistente: qué hay detrás de la fiebre por enfriar comida para que engorde menos La creciente atención hacia el consumo de alimentos con almidón resistente ha sorprendido a expertos y consumidores. Esta tendencia, impulsada inicialmente por contenidos online, se centra en la práctica de enfriar y recalentar ciertos alimentos como arroz o pasta, transformándolos en una forma diferente de aprovecharlos nutricionalmente. El proceso genera un tipo de almidón que, al llegar al intestino grueso, es fermentado por la microbiota intestinal, produciendo beneficios como el butirato y favoreciendo la salud del colon. Si bien estudios respaldan sus efectos positivos sobre la microbiota y el control glucémico, es crucial considerar los riesgos microbiológicos asociados a las prácticas de enfriamiento y recalentamiento, así como recordar que este almidón resistente es un componente más de una dieta equilibrada y hábitos saludables. https://www.xataka.com/medicina-y-salud/extrano-culto-al-almidon-resistente-que-hay-detras-fiebre-enfriar-comida-engorde #AlmidónResistente, #DietaLowCarb, #EngordarMenos, #SaludYNutricion, #FiebreAlmidonResistente